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诱惑?——轻乳酪蛋糕

2020-02-13 14:19:01来源:励志吧0次阅读

诱惑?——轻乳酪蛋糕

本帖最后由 食a色 于 09:56

曾经翻过潘行庄的《芝士蛋糕的诱惑》,序言中说道:“在品尝过一口香滑浓郁的芝士蛋糕后,没有人能不爱上它!所以它的魅力真的是无法抵挡呢!事实上,无论在饼店的玻璃柜里,或是在五星级酒店的自助餐餐桌上,芝士蛋糕都成为众多嗜甜者的捕猎对象。”

很显然,这话过于绝对了。至少,CHEESE CAKE没能俘获到我身边的中国胃,即便是那口味最最齁甜齁甜的嗜甜狂,也没能为之折服。倒是我的胃比较具有包容性。只是,我已不再迷恋甜品。。。。

初试轻乳酪,完全采用了君之的配方与制作。只因为君之的甜,不是一般的甜,而家里正有非同一般的嗜甜者。只是没想到,君之书中号称0失败的TIPS,却也有坑爹的时候。原料:奶油奶酪125克,鸡蛋2个,淡奶油50克,酸奶75克,低筋面粉33克,白砂糖50克奶油奶酪、淡奶油、酸奶无需放至室温,直接放进料理机中打至顺滑无颗粒。倒入大碗,加入两个蛋黄,用打蛋器搅打均匀。将低筋粉筛入奶酪糊,用橡皮刮刀拌匀,放入冰箱冷藏将蛋白倒入大碗,用打蛋器打至鱼眼泡,加入1/3糖继续搅打;打至浓稠的状态,再加入1/3糖。打至开始出现纹路,加入最后1/3糖。打接近硬性发泡取出乳酪糊,挖1/3蛋白到乳酪糊里,用橡皮刮刀拌匀。再倒回蛋白碗里,用橡皮刮刀拌匀。倒入内壁抹油的蛋糕模,放入烤盘,盘中注水至满。。——这一步,君之说加水高度大概为3厘米,不过,我的长帝烤盘的深度并没有3厘米。

将烤盘放入预热160度的烤箱。君之说,烤1个小时到70分钟,到表皮均匀上色。不过我烤了几近2小时,才上色如此,出炉。这时候,已经夜里11点半了让其自然冷却。凌晨3点半,从床上爬起来脱模。于是乎,悲催了,瞧这副惨样。君之书上说非不粘模抹油可以方便脱模。就为这一句话,我偷懒放弃了在模具底部垫油纸的打算。结果脱模的时候底部很不容易脱完整。后来看到君之博客原文中有讲到底部垫纸——真是坑爹啊。有什么办法呢?还是放入冰箱冷藏吧。清晨7点,拍影留念。一切均好,只是仪容不佳菜谱:

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