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在素食的道路上播撒阳光——苏奕_营养健康_好豆网

2020-02-13 18:37:18来源:励志吧0次阅读

在素食的道路上播撒阳光——苏奕_营养健康_好豆

现代社会,个性与共性并存,生活习惯与饮食选择同样如此。近年来,素食群体发展迅速,素食者越来越多,素食人群也更加年轻化。素食主义不再局限是一种宗教和教条,素食者也越来越少关乎道德优越感,选择素食只是选择了一种有益于自身健康、尊重其他生命、爱护环境、合乎自然规律的饮食习惯,素食已经逐渐成为符合时代潮流的生活方式。

素食在人们既定的印象中,单调并且枯燥,似乎选择了素食就选择了寡淡与孤僻,素食的内涵是不是只有这样,潮流素食的食材和口味有了什么新的变化与选择空间,素食与健康营养、快乐生活又有着怎样联动的关系。关于这些对素食的疑问,精通素食烹饪并且享受快乐素食生活的“素食艺术家”苏奕老师与我们分享。

一、素食是一种生活方式

苏奕老师开始吃素是源于10年前结缘佛教,之后在生活的过程当中,她发现了很多其中的好处。最明显的就是生活的状态发生了改变,首先自己的身材改变了,素食和锻炼让她的身材变得不再虚胖,也没有肚腩这些女性朋友特别在意的困扰。生完孩子很多人身材会走样,苏奕也曾经很胖过,胖的在今天看来自己都无法形容。但恢复到现在的状态,很多人看到说苏奕没生过孩子,这是让她很欣喜的一件事情,从身体的健康到心情的喜悦互相影响,越来越好,就进入到了良性的循环。

另外长期的不去吃肉食,苏奕说人自然会长养慈悲心,当看到其他的生命的时候,不管看到其他的人、其他的动物,甚至其他的植物,自己都会有不同的状态去看待他,那是一种对生命的尊重。

这些年,苏奕感到身边的各类素食人群越来越多,她感觉东方的素食人群源于宗教和信仰的比较多,而欧美素食人群有很大的比例是源于环保、动物保护和自身健康的生活态度,并不局限于宗教。

另外素食人群年龄层,受在地社会环境的整体影响,国外素食人群年龄层整体偏低,国内这边是因为近些年食安问题一再出现,引起大家的关注,中老年人素食人群数量增加比较多,但这些年三四十岁甚至十几岁的素食人群增加比较明显。性别上来看,女性素食者数量多于男性素食者。

苏奕老师推荐大家把选择素食食材的眼界放宽,不止局限在国内,现在上购物很方便,我们可以更加便捷的买到来自世界各地的优秀素食食材。她推荐大家尝试吃奇亚籽,奇亚籽我们国家目前限制进口,但可以买到奇亚籽粉,它的Omega-3的含量特别的高,甚至比深海鱼油所含比率都高出很多。

Omega-3可以有效对抗心血管疾病和糖尿病,并且让人延缓衰老,所以奇亚籽对我们的身体是很有好处的。它的产地在墨西哥那边,因为这种植物的生命力非常强,可能会对我国的原生植物造成威胁,所以我们限制奇亚籽的进口。但从功效来说,奇亚籽粉也是很好的。

二、素食与营养健康

随着全世界范围食品安全问题的日益严重,人们对健康的要求越来越迫切,健康意识不断高涨,提倡素食的人越来越多了。但万事万物都不是单一面,日本富山大学农学院应用生物资源化学系和东京农业大学营养学院的研究人员,对100多项相关研究进行了梳理分析。结果发现,与饮食均衡者相比,纯素食主义者体内维生素B12缺乏的风险增加,进而可能引起神经纤维变性、贫血等疾病,并可能出现精神不振、抑郁、记忆力下降等一系列神经受损引起的认知障碍。

在这个单项研究成果开始想素食发起挑战之后,我们开始疑问,素食是不是等同于营养健康?素食者如何有效吸收B12的?合理的素食搭配有哪些选择?让我们和苏奕老师来共同探讨。

关于素食是不是等同于营养健康这个话题,苏奕老师说:“我觉得这两个观念是可以画等号的,但前提是食素要去健康的去吃,不是说我每天不吃肉我就是健康的,那一定不是这样的,健康其实就是摄入的营养要均衡。除此之外,身心都要健康并且快乐的面对吃素,如果你每天在跟你周边因为食素的问题在纠结、在打架,你很痛苦,那我想你不管出于什么原因去坚持吃素,你收获的结果一定不大。

而且营养健康是很多好的生活方式综合作用的结果,大素食概念也不仅仅局限在“吃”这一个点,而是与生活其他的点融合在一起的,是一种综合的生活方式。

随着素食观念越来越被人接受,吃素经常会出现两个问题,让别人痛苦或者让自己痛苦。让别人痛苦就是在吃饭时,不断去干涉影响不同饮食习惯的其他人,“吃肉太多血管堵啦,吃肉杀生下地狱啦

那你比如说我吃素,朋友就说我吃素就让人觉得很舒服,除了烹饪方法多、味道好之外,更重要的就是不去干涉他人的饮食习惯,而是去快乐的分享如何料理,让素食变得更受到大家的欢迎,变得大家都爱吃,就很多这样的事情发生,那我用我的方式、我享受素食的状态告诉你、吸引你,素食不单调、素食不枯燥、素食或者阶段性的素食对我们的身体是一种有效的调节和清理方式。”

针对维生素B12的吸收,苏奕老师认为,B12对我们确实是必不可少的物质,但是人们也可以从其他的食材来吸收补充,像发酵类的食材,比如毛豆腐,还有一种叫天贝的食材,天贝的英文名叫Tempeh,又译为丹贝、天培,源于南洋岛国,是一种天然发酵大豆制品,上述这些都是很有效的补充。而且B12只是影响身体状况必需物质的一个点,没有它不行,只有它更不行。

苏奕老师说,食素是一个切入点,长期食素最大的优点是它会让人的生活状态进入到一个良性的循环,你会在方方面面体会到它的好。整个人的精神状态都会有所改善,变得不一样了。外在直观的改变包括你的皮肤、散发的气味,内在的包括你对睡眠要求的降低,在大量摄入油脂时,一天十个小时都好像睡不醒,晕晕乎乎的,但食素之后,人每天对睡眠时长的要求也就五六个小时足够了,然后你还觉得精力充沛很清醒。长期食素,结合运动,你从感受到充沛精力为契机,生活状态会进入到一个良性的循环,很多之前的不良习惯,比如作息混乱、黑白颠倒、甚至抽烟焦虑等,都会有所改善或者彻底改善。食素是生活变得节制有序的开端。

至于长期食素会有哪些缺点,苏奕老师认为万事万物都有一体两面,长期食素也会造成身体出现问题,那吃素吃的身体出现问题,基本都是由于食物结构不科学,营养摄入失衡造成的。苏奕老师说:“其实吃素的缺点更多来自外部环境,素食者出门在外就非常方便,在很多地方都比较难找到素食餐厅,关于这方面,台湾做的很好,在台湾素食非常普遍,食素者不会因为饮食习惯感到生活不方便,而且选择也非常丰富。”

针对合理的素食搭配,苏奕老师建议,每一天的食物,从颜色上,每天要吃够五大类颜色,五行色系的蔬菜,其实这是比较简单实用的搭配方案。食素一定要多样化。除蔬果之外,一定要多吃粗粮。

苏奕老师做纯素蛋糕烘焙,都会用五谷粉来替代单一的面粉,其他常用的还有黑米面、小麦面粉、豌豆粉、玉米粉等五谷杂粮来做。并且用的油也是植物油,很香,也不会腻,吃起来会清爽,也很轻松的感觉,不会像重油脂黄油做的,然后跟面粉在一起,混合着鸡蛋,很腻的感觉。在烹饪中多用素食材,口感和味道都会不一样。

另外苏奕老师说,豆类也是五谷杂粮中很重要的组成部分,而且豆制品的变化丰富,她建议大家每天喝豆浆,包括其他各种形态的豆制品入菜,来丰富蛋白质以及矿物质、维生素和纤维素的摄入。多吃豆类,尤其是豆腐等豆制品。吃素容易蛋白质摄入不足,大豆是素食里的肉,蛋白质含量丰富,经过处理之后的豆制品,其中的大豆蛋白氨基酸种类比例合适,而且做成豆腐后也更加容易消化,是素食食材非常重要的组成部分。

三、快乐简单的素食生活

孩童时的苏奕,曾经梦想过长大的生活是“隐居”,将来的工作是“做公益”,孩子的梦想充满了懵懂,说不清原因,却又莫名的向往。用苏奕老师的话说,那时候其实说不清什么叫隐居世外,都不懂什么叫公益,但就是觉得自己希望有那样的生活氛围,更希望未来的工作要奉献自己,去寻找一件能够帮助到更多人的事情。

学生时期的苏奕选择了西班牙语专业,希望将来走到更广阔的地方感受脚下的世界,但人生的机遇不能尽如初衷,之后苏奕走入职场,就在事业刚刚步入正轨时,苏奕老师和一位艺术家携手步入了婚姻,毅然将自己的生活跳转模式,在京郊的山上开始了归隐山林一般的慢生活,阴差阳错实现了儿时这个隐居的梦想。

今天,已有一双儿女的苏奕老师,忙碌着让自己快乐的各种工作。钻研素食中西餐烹饪,为各种机构和朋友讲授素食营养搭配与烹饪,创作大量美丽美味的纯素西点烘焙食谱,走遍世界各地,搜寻素食食材与打动心灵的旅途感悟;并从宗教中感悟视觉的美,一边参佛一边创作大量精美实惠的佛教饰品在自己的微店“苏奕的素食艺术空间”中经营。苏奕老师通过种种媒介将自己感受到的美表现出来与人分享,并乐在其中,好友们都称她为“素食艺术家”。人生的种种因缘,苏奕老师通过素食,结下更多善缘,并通过素食,和越来越多的朋友分享更多美好、健康。

苏奕老师说,素食习惯对她的一双儿女有很大的影响。她的小女儿在和别人聊天的时候,她就跟人家谈到这些话题,“吃这个有营养,吃那个什么什么功效,这个是哪里产的”,她会不假思索的说出来,然后她会说“妈妈说尽量别吃肉”等等的,她还小,好多时候是无意识的就把这些东西传递出去,而且她也是这么去做的。而且苏奕老师的两个孩子都非常关爱其他的生命,不管是人还是动物,他们都有这么一种慈悲心,特别的明显,她的大儿子在学校,被人称为暖男帅哥,有一种温暖别人的气质。儿女的乖巧,是苏奕收获的一份宝贵的礼物。

关于未来,苏奕老师希望今年成立一个自己的素食工作室,组织一个小平台,更好的去分享关于美食、关于烹饪的一些资源和理念;而且她计划今年推出自己的第一本书,谈素食烹饪,谈素食营养,谈旅行中汲取的点滴感悟;在条件成熟的时机,组织一些关于素食的美食之旅,专题旅程的定制,并在有能力的时候,讲素食知识和对人生的感悟,与公益活动相结合,让更多的人在其中寻求困境的开解,找到人生的快乐,实现自己儿时那个关于“公益”的梦想。

谈到关于健康生活的界定,苏奕老师觉得最重要的就是健康快乐的活着,饮食只是一方面,还有其他的方面,包括生活作息,与人交往,思维状态都包括在内。她觉得人一定要活的快乐,这是一个根本。

她通过食素得到了很多快乐。改善了身体状况,身体状况的改善会直接让生活心态受到影响,让人的生活状态进入到良性循环,这个是她特别受益的地方。苏老师也希望自己的孩子能够这样的去生活,在自己快乐健康的前提下,去散播阳光,这种阳光不是傻笑,而是用自己的善意和正能量去影响身边的人和周遭的环境。

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